Μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων

Οι μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων είναι καθοριστικές για την ασφάλεια των προϊόντων. Παραγωγοί, έμποροι λιανικής και εταιρείες παρασκευής οφείλουν να διεξάγουν μικροβιολογικές δοκιμές για την ασφάλεια των προϊόντων και την αποφυγή επιμολύνσεων στη γραμμή παραγωγής. Στην ERGANAL προσφέρουμε υπηρεσίες μικροβιολογικών δοκιμών, πλαισιωμένες από επιστημονική τεχνική εμπειρογνωμοσύνη σε γρήγορους χρόνους ανταπόκρισης. Οι μέθοδοι μας είναι διαπιστευμένες σύμφωνα με το πρότυπο ISO 17025  διασφαλίζοντας αμεροληψία και αξιοπιστία των δεδομένων.

Οι αναλύσεις Yγιεινής και Aσφάλειας παρέχουν δεδομένα για την εικόνα του τροφίμου τη δεδομένη στιγμή, για το αν το τρόφιμο είναι ασφαλές για τον καταναλωτή, για το αν ικανοποιούνται τα νομοθετικά κριτήρια. Σε ορισμένες περιπτώσεις δίνουν μία εικόνα για το είδος των μικροοργανισμών που μπορούν να οδηγήσουν στην αλλοίωση του τροφίμου. Στις Μικροβιολογικές Αναλύσεις Υγιεινής και Ασφάλειας περιλαμβάνονται:

  • αναλύσεις για την γενική μικροβιολογική εικόνα του τροφίμου (όπως π.χ. ΤVC, ζύμες και μύκητες)
  • αναλύσεις που αποτελούν δείκτες υγιεινής (όπως π.χ. εντεροβακτήρια, E. Coli)
  • αναλύσεις για την ανιχνεύση παθογόνων μικροοργανισμών (όπως π.χ. Salmonella, Listeria monocytogenes).

Το πεδίο περιλαμβάνει TVC, Yeasts & Moulds, Total Coliforms, Enterobacteriaceae, Pathogen detection, Lactic acid bacteria, Pseudomonas. Έμπειροι μικροβιολόγοι και αναλυτές εργαστηρίων αναγνωρίζουν τα τα στελέχη των μικροοργανισμών και παρέχουν αξιολόγηση σχετικά σχετικά με τα ευρήματα των επιμολύνσεων.

Τα εργαστήρια ERGANAL υποστηρίζουν την βιομηχανία με προγράμματα Περιβαλλοντικής Παρακολούθησης τα οποία περιλαμβάνουν μελέτη, δειγματοληψία, μικροβιολογικές αναλύσεις και μοριακές δοκιμές. Τα προγράμματα στοχεύουν στην διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων, την επαλήθευση των συνθηκών υγιεινής των εγκαταστάσεων, με την μικροβιολογική παρακολούθηση προϊόντων, αέρα και επιφανειών. Η ταυτοποίηση των στελεχών μέσω γενετικής δοκιμής αποτελεί τη πλέον ακριβή και αξιόπιση μέθοδο αναγνώρισης.

Στις μελέτες Συντηρησιμότητας τροφίμων (challenge test) περιλαμβάνονται δοκιμές που συμπληρώνουν τις μελέτες χρόνου ζωής και τις μελέτες σταθερότητας (stability).  Με τις δοκιμές challenge test εξετάζεται εργαστηρικά η συμπεριφορά συγκεκριμένων μικροοργανισμών σε ένα προϊόν. Οι δοκιμές σχεδιάζονται ώστε να προσφέρουν πληροφορίες για την αποτελεσματικότητα των μέσων (πρόσθετα) και των συνθηκών συντήρησης των προϊόντων στο πλαίσιο της εκτίμησης του χρόνου ζωής (shelf life). Το προϊόν ενοφθαλμίζεται με συγκεκριμένους οργανισμούς, αποθηκεύεται και η μεταβολή του πληθυσμού τους ελέγχεται σε επιλεγμένα χρονικά διαστήματα. Ο τύπος των μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται στην δοκιμή σχετίζεται με το είδος του τροφίμου,  τους πιθανούς κινδύνους μικροβιακής επιμόλυνσης κατά τον κύκλο ζωής του προϊόντος ή / και την νομοθεσία (*).

Τα εργαστήρια της ΕΡΓΑΝΑΛ θα σας καθοδηγήσουν και θα προτείνουν το βέλτιστο πρωτόκολλο challenge test προσαρμοσμένο στις ιδιαιτερότητες του προϊόντος σας. Όλες οι αναλύσεις που πραγματοποιούνται στο εργαστήριο της ERGANAL είναι σύμφωνες με τις ISO μεθόδους που προτείνονται από την Ευρωπαϊκή και τη διεθνή νομοθεσία.

(*) CHALLENGE TEST Listeria monocytogenes Τεκμηρίωση για το όριο <100cfu/g εώς και την  ημερομηνία λήξης . Ref AFSSA Guide, Reg. 2073/2005

Μικροβιολογικές αναλύσεις & Ασφάλεια Τροφίμων